Page 147 - Đề phòng tai biến mạch máu não ở người cao tuổi

3,5. Như vậy trong khẩu phần người có tuổi cần giảm bớt
lipid và glucid, còn về protid tuy vẫn là 1 nhưng tính tương
quan với lipid và glucid đã giảm thì tỷ lệ lượng protid trong
khẩu phần người có tuổi như thế là phải tăng.
Protid là thành phần trong thức ăn có tầm quan trọng đặc
biệt với cơ thể, vừa là nguồn cung cấp năng lượng, vừa là
chất tạo hình, không một chất nào khác có thể thay thế được.

Bình thường nhu cầu protid là khoảng 1 g protid/1 kg thể
trọng/ ngày. Để có khái niệm về nhu cầu thức ăn, ta có thể
tham khảo những số liệu sau đây: 100 g thịt lợn nạc có 19 g
protid; thịt gà có 20,39 g; cá có 17,5 g; lươn có 20,0 g; tôm
đồng có 18,4 g; trứng có 14,8 g; sữa bò tươi có 3,9 g.

Protid không phải chỉ có trong động vật; thực vật, đặc
biệt trong các loại đậu cũng có hàm lượng protid đáng kể:
100 g lạc có 27,5 g protid; đậu nành 34 g; đậu xanh 28,3 g;
đậu trắng 23,2 g; đậu đen 24,2 g; vừng 20,1 g; đậu đũa 6 g;
đậu cô ve 5,0 g; đậu Hà Lan 6,5 g; rau ngót 5,3 g.

+ Trong các thức ăn cung cấp protid cần chú ý đến các
aminoacid cần thiết (như lysin, methionin, tryptophan,
phenylalanin, valin, leucin, isoleucin, acginin, histidin).
Thông thường thì thức ăn động vật chứa nhiều aminoacid
cần thiết hơn thức ăn thực vật. Nhưng việc cung cấp protid
động vật chỉ có hạn, bởi vậy việc bổ sung protid thực vật là
cần thiết. Hơn nữa, với một vài aminoacid, thức ăn thực vật
lại có nhiều hơn ở động vật, ví dụ methionin ở 100 g đậu
xanh có 0,68 g, vừng có 0,60 g trong lúc ở thịt chỉ có 0,4 g,
cá 0,7 g, cua 0,40 g, trứng 0,61 g.

147