Page 149 - Đề phòng tai biến mạch máu não ở người cao tuổi

uống nhiều mỡ động vật, trái lại rất ít gặp ở các nước dùng
nhiều thức ăn thực vật. Mỹ và các nước Bắc Âu dùng nhiều
thịt và mỡ, có tỷ lệ VXĐM cao hơn nhiều so với Ấn Độ và
Nhật Bản, có chế độ ăn uống chủ yếu là gạo và ngô.
Ở Liên Xô (cũ) Glazounov đã tiến hành công trình nghiên
cứu tương tự ở ba tỉnh: Tallin, Douchanbé và Arkhangelk.
Người dân ở Tallin dùng nhiều mỡ động vật nhất; người
dân ở Douchanbé dùng dầu thảo mộc và ăn nhiều rau. Dân
ở Arkhangelk có chế độ ăn trung gian giữa 2 tỉnh trên. Kết
quả cho thấy tử vong do nhồi máu cơ tim cao nhất ở Tallin,
thấp nhất ở Douchanbé và trung bình ở Arkhangelk. Tỷ lệ
là 2,5 (Tallin), 2 (Arkhangelk) và 1 (Douchanbé), nồng độ
cholesterol máu cũng cao nhất ở tỉnh Tallin ở mọi lứa tuổi;
thấp nhất ở Douchanbé và trung bình ở Arkhangelk. Nếu lấy
100% là số lượng mỡ động vật ăn vào ở Douchanbé thì ở
Arkhangelk là 160 và ở Tallin là 220.

1.2.2. Đối với các lipid trong chế độ ăn
+ Cholesterol

Nên áp dụng chế độ ăn hạn chế cholesterol trong từng
thời gian. Những thức ăn có nhiều cholesterol, tính cho 100
g thức ăn là: bầu dục (5000 mg), óc (2500 mg), tim (2100
mg), lòng đỏ trứng (2000 mg), tuỷ xương (240 mg).
+ Lecithin (phospholipid)

Cần cho đủ.
Một số thức ăn có nhiều cholesterol đồng thời cũng có
nhiều lecithin như lòng đỏ trứng (1 lòng đỏ trứng có 2,25 g
cholesterol, đồng thời có 0,15 g lecithin), óc bò cũng vậy.

149