Page 148 - Đề phòng tai biến mạch máu não ở người cao tuổi

Các thức ăn dân gian cũng có giá trị đáng kể. Các vi sinh
vật phân lập được từ thức ăn lên men dân gian đã có khả
năng tích luỹ các loại aminoacid khác nhau.

Ở dưa (dưa cải muối xổi) đã tìm thấy 16 loại aminoacid
do sinh vật tích luỹ, trong đó 8 aminoacid cần thiết không
thay thế là lysin, methionin, isoleucin, histidin, acginin,
valin, leucin, treonin.
Ở nhút (mít băm nhỏ cả xơ chín) có thể thêm khế, trám
đen, cà, hoa chuối, măng... có 43% vi sinh vật tích luỹ
aminoacid và gặp tới 13 aminoacid cần thiết, trong đó có 6
aminoacid không thay thế được là treomin, methionin, lysin,
acginin, histidin, tryptophan.
Ở tương gần 70% vi sinh vật có khả năng tích luỹ
aminoacid, gồm 17 aminoacid cần thiết, trong đó có 9
aminoacid không thay thế là treonin, valin, acginin, histidin,
methionin, leucin, lysin, phenylalanin, isoleucin.
Ở chao (đậu phụ nhự) chế biến từ đậu phụ tươi qua quá
trình ủ mốc, tẩm muối và ngâm rượu có tới 67% vi sinh
vật có khả năng tích luỹ aminoacid, trong số 13 aminoacid
đã gặp thì có tới 7 aminoacid cần thiết không thay thế là
treonin, lysin, valin, methionin, isoleucin, leucin.

1.2. Hạn chế những thức ăn có hại cho hệ tim mạch
nhất là mạch não

1.2.1. Vai trò của ăn uống trong bệnh sinh của VXĐM
Qua nghiên cứu tỷ lệ mắc bệnh VXĐM ở nhiều nước khác
nhau có thể thấy ngay vai trò của chế độ ăn uống. Anitchkov
đã có nhận xét là VXĐM phổ biến ở các nước có chế độ ăn
148