Page 154 - Đề phòng tai biến mạch máu não ở người cao tuổi

trên phospholipid, giảm bêta lipoprotein và bêta globulin
máu, tăng albumin máu, giảm khả năng tăng đông máu.
Phần lớn các dầu thực vật (trừ dầu dừa) có acid béo chưa
bão hoà. Thông thường người ta đánh giá trữ lượng acid béo
chưa bão hoà qua các chỉ số iod. Chỉ số iod càng cao thì loại
dầu đó càng tốt, xét về mặt tác dụng chống VXĐM. Chỉ số
iod ở một số loại dầu như sau: dầu đậu nành (130), dầu hoa
quỳ (128), dầu bắp (125), dầu vừng (111), dầu cám (98), dầu
lạc (90), dầu ô liu (83), mỡ lợn (69), mỡ bò (45), bơ (31),
dầu dừa (9).

+ Những thức ăn có nhiều vitamin U
Ngoài tác dụng đối với dạ dày, gan, vitamin U có tác
dụng bảo vệ thành động mạch chống VXĐM, điều hoà các
rối loạn chuyển hoá mỡ trong VXĐM, làm giảm cholesterol
máu, điều hoà tỷ lệ lecithin trên cholesterol, giảm tổn thương
màng trong động mạch.
Trong bắp cải có nhiều vitamin U. Có thể dùng dưới dạng
bắp cải tươi, bắp cải luộc, bắp cải muối dưa, uống nước bắp
cải luộc. Vitamin U đã được tổng hợp dưới dạng viên 50 -
100 mg.

+ Những thức ăn có chất khoáng.
Calci rất cần cho cơ thể người có tuổi, thiếu calci xương
sẽ dễ nhuyễn hoặc rỗ (còn gọi là loãng xương). Nhu cầu mỗi
ngày khoảng 850 mg, những thức ăn có nhiều calci là sữa bò
(100 ml có 120 mg Ca ). 100 g các thứ sau đây chứa calci:
++
đậu đỗ khô (132 mg), bắp cải (60 mg), rau muống (67 mg),
thịt (15 mg), trứng (1 quả có 34 mg). Sữa là thức ăn tốt nhất
vì có nhiều calci dễ hấp thu, nhiều protid. Có thể làm sữa
154