Page 155 - Đề phòng tai biến mạch máu não ở người cao tuổi

chua tác dụng tốt về nhiều phương diện. Ngoài sữa bò, sữa
dê, còn có thể dùng sữa đậu nành cũng rất tốt.

Sắt cũng rất cần vì người có tuổi hay có thiếu máu. Nhu
cầu về sắt là 12 mg mỗi ngày. Có nhiều ở thịt, trứng, ngũ
cốc, rau muống, rau cải xoong.
+ Chú ý đến hoa quả trong khẩu phần ăn.

Cùng với rau, hoa quả cung cấp cho cơ thể đầy đủ các
loại vitamin: C, B1, B2, caroten... Các vitamin thiên nhiên
này giúp sự chuyển hoá các chất dinh dưỡng trong cơ thể
được tốt hơn. Ưu thế lớn nhất là không phải qua nấu nướng
nên vitamin không bị hao hụt. Hoa quả chỉ cần rửa hoặc gọt
vỏ, không sợ nhiễm khuẩn, nhất là các loại ký sinh trùng
đường ruột, như rau trồng không hợp vệ sinh.

Hoa quả có giá trị hơn rau ở chỗ có nhiều pectin và nhiều
acid hữu cơ. Pectin giúp tiêu hoá hấp thụ tốt các acid hữu cơ
thường là những chất trung gian thúc đẩy quá trình chuyển
hoá các chất dinh dưỡng. Ăn hoa quả hợp lý thường giúp cơ
thể tăng tỷ lệ sử dụng các chất dinh dưỡng của bữa ăn.

Ở người có tuổi, ăn hoa quả có thể góp phần giảm bớt
chất bột nhất là cơm và đường kính. Hoa quả chứa một ít
protid và nhất là có nhiều glucid dưới dạng đường quả là
chất dễ tiêu, không hại cho hệ tim mạch. Nhờ có thể tích
lớn (tuy chất dinh dưỡng ít hơn so với lương thực) làm cho
người ăn có cảm giác no mà không quá nhiều năng lượng
không cần thiết đối với cơ thể người có tuổi. Trong thực tế,
có thể ăn bớt nửa bát cơm thay bằng một quả chuối, người ăn
vẫn có cảm giác no. Cách ăn này vẫn đảm bảo dinh dưỡng
tốt vì cơ thể tiêu hoá dễ và sử dụng được các chất ăn vào
155