Page 160 - Đề phòng tai biến mạch máu não ở người cao tuổi

Chỉ bằng cách kết hợp thức ăn động vật và thực vật khẩu
phần mới đảm bảo được các chất dinh dưỡng cần thiết. Về
phương diện này, hiện nay nhân dân ta có tập quán ăn rất
hợp lý. Ví dụ như khi ăn mắm (thuộc loại tôm cá) có kèm
theo thịt ba chỉ, rau thơm, khế, vả, gừng, giá sống, chanh,
ớt... hoặc ăn cuốn với bánh đa nem có kèm theo dấm bỗng,
các thứ rau, thính. Nộm có đu đủ xanh nạo, lạc rang, rau
thơm kèm theo thức ăn khác, làm cho thức ăn dễ tiêu, ngon
miệng mà lại đủ chất.

Nếu trong khẩu phần lúc nào cũng chỉ có một loại thức
ăn, nếu các loại thức ăn không được thay đổi về thành phần
hoá học và về khẩu vị thì sẽ đưa đến những kết quả xấu, như
ăn không thấy ngon, chán ăn, buồn nôn, khô mồm miệng
khó nuốt, tiêu hoá khó khăn, lúc nào cũng cảm giác đầy
bụng nhưng kỳ thực ra lại là đói. Việc hấp thu thức ăn trong
điều kiện như vậy nhất định bị giảm sút nhiều. Bởi vậy các
chế độ ăn đơn điệu là không hợp lý. Cấu trúc giải phẫu và
sinh lý của cơ thể chúng ta, khác với tất cả những động vật
khác, con người phải sử dụng một chế độ ăn hoàn chỉnh hơn,
tức là phải dùng những thức ăn vừa có nguồn gốc thực vật,
vừa có nguồn gốc động vật.
+ Trong các thức ăn, có một thứ cần thiết, nhất là đối với
người cao tuổi (cũng như đối với trẻ em) đó là sữa. Những
đặc tính quý giá của nó đã làm cho sữa được dùng không chỉ
để làm thực phẩm mà còn được dùng làm thuốc nữa. Nếu
nói về sự giàu các chất dinh dưỡng thì không một thứ thực
phẩm nào đầy đủ hơn, chứa các chất cần thiết cho cơ thể
theo những tỷ lệ cân đối như albumin, lipid, hydro carbon,
muối khoáng, hầu hết các loại vitamin và nước. Sữa và các
160